或許在中國(guó)古代，再也沒(méi)有一個(gè)朝代能像宋朝那樣，把“生活品味”視為最高層次的追求。
吳自牧曾在《夢(mèng)梁錄》中提到的“燒香、點(diǎn)茶、掛畫、插花”“四般閑事”，是宋人平凡生活里的日常，“閑”但卻氣質(zhì)不凡，耐人尋味。但其中又以點(diǎn)茶為宋人的最日常，最生活，又最風(fēng)雅。
所謂點(diǎn)茶，是指將茶餅經(jīng)炙烤、碾磨成末后，投入茶盞調(diào)膏，然后以沸水(宋人稱“湯”)點(diǎn)注調(diào)出泡沫(宋人稱“湯花”)的一種茶品沖淪方法。相較于唐代的煎茶法，點(diǎn)茶法由文人推行，后經(jīng)宋徽宗趙佶所著《大觀茶論》上行下效的影響、皇室貴族對(duì)茶飲的重視與對(duì)茶事活動(dòng)的廣泛介入，形成了宋代舉國(guó)飲茶之風(fēng)。
只可惜這杯茶史上最美的茶湯，已消失近千年，只能在詩(shī)詞古畫中，遙想宋人當(dāng)年點(diǎn)茶的風(fēng)華，斗茶的風(fēng)趣。
點(diǎn)茶，是宋人最極致的生活品味。
點(diǎn)茶
“點(diǎn)茶”并非宋人初創(chuàng)，在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，但那時(shí)點(diǎn)茶并非主流，唐人更喜歡“煎茶”。他們直接在一大口鍋里煮，鍋里燒開(kāi)后投入茶碎，邊煮邊加入鹽、蔥、姜、橘皮、薄荷等調(diào)料攪拌，再用長(zhǎng)勺舀出，分到各個(gè)碗里。
唐人煎茶，因?yàn)榧尤肓烁鞣N香草，有失茶味，類如“菜湯”，宋人并不青睞，他們更喜歡滋味純正的點(diǎn)茶。宋人先將茶葉磨成粉末，再投入碗里，注水壺是宋人獨(dú)有的“湯瓶”，水流極細(xì)，注水時(shí)猶如蜻蜓點(diǎn)水，故稱點(diǎn)茶。
點(diǎn)茶非常講究茶粉與水的比例，也是一碗好茶的關(guān)鍵。茶粉往往少至只有一撮指甲蓋大小，而水則要足夠多，并必須分幾次注入，每次注水都需充分?jǐn)嚢琛?/p>
宋人認(rèn)為茶味最美在平淡，但不寡淡，要淡而有味，要能滿口茶香，回味無(wú)窮。淡而有味，淡而無(wú)窮，正是宋人的生活美學(xué)。
在宋人看來(lái)，茶的優(yōu)劣以沫餑出現(xiàn)是否快、水紋露出是否慢來(lái)評(píng)定。沫餑潔白、水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合、水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，稱為“咬盞”。作為茶藝高度體現(xiàn)的“分茶”更具難度，可用湯花幻化成禽獸、魚(yú)蟲(chóng)、花鳥(niǎo)等圖形，其精妙至今令人嘆為觀止。
此類點(diǎn)茶標(biāo)準(zhǔn)的確定，推動(dòng)了宋代茶葉生產(chǎn)和烹沏技藝的精益求精，繼而催生了斗茶這一博弈游戲的盛行。顧名思義，斗茶即比賽茶的優(yōu)劣，又稱斗茗、茗戰(zhàn)。斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，以點(diǎn)茶方法進(jìn)行評(píng)茶及比試茶藝高下。
斗茶
斗茶是一項(xiàng)互相比拼茶葉品質(zhì)，比拼點(diǎn)茶技術(shù)的娛樂(lè)活動(dòng)，是宋人獨(dú)有的雅玩。他們喜歡聚在一起互相斗茶，斗誰(shuí)的茶浮沫顏色更白，誰(shuí)打出來(lái)的浮沫更多更細(xì)膩。
宋代后期斗茶則更注重“茶色貴白”，斗茶不僅茶要白，還要沫餑多且咬盞長(zhǎng)久。正如蔡襄《茶錄》中所記載：建安斗試以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝，故較勝負(fù)之說(shuō)，曰：相去一水、兩水。所謂“耐久”，是指浮在茶湯里的沫餑要豐滿并消退緩慢。如秦觀詩(shī)云：“猗狔生乳粟，經(jīng)時(shí)不銷歇。”所以后期斗茶較量，除了“白”，還要“浮”。
文人斗茶是風(fēng)趣。文人斗茶，多選庭院，或?qū)ふ乙黄窳郑s上幾個(gè)人，帶上茶具一起斗茶。他們斗茶往往是“斗趣”，先分享私藏的奇茗，逐一品評(píng)，風(fēng)雅一番再去燒湯點(diǎn)茶。
傳聞，書(shū)法家蔡襄與蘇才翁斗茶，幾個(gè)回合還難分勝負(fù)。最后一回，蘇才翁將泉水用翠竹浸瀝過(guò)，再拿來(lái)斗茶，后來(lái)也因?yàn)椴柘阒泻兄裣悴艅俪?，我想蔡襄不禁要?wèn)：山上的翠竹還好不好?
文人斗茶總是“別出心裁”，既要贏，便贏得風(fēng)雅，贏得有趣，這是他們的生活情趣。但民間斗茶，就沒(méi)這么講究了。
民間斗茶是狂歡。在民間，斗茶是不需要預(yù)約的，五六個(gè)茶粉碰到一起，不管是熙熙攘攘的街市，還是在自家門前，但凡有興致，有閑心，便可就地“開(kāi)湯斗茶”。
他們斗茶是“樂(lè)”，贏了開(kāi)懷大笑，輸了捶胸頓足。如果是在專門的斗茶館里，可以見(jiàn)到十幾個(gè)或幾十個(gè)茶客聚在一起，那是一群人的狂歡。
茶百戲
茶百戲這三個(gè)字的首次出現(xiàn)，則是在北宋陶谷《清異錄》之《荈茗錄》里。文中記載：“茶百戲，至唐始盛。近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂之茶百戲?！?/p>
茶百戲強(qiáng)調(diào)“情”和“意”，隨心而動(dòng)，下筆即成?！袄w纖如畫，但須臾即就散滅，此茶之變也”。圖案散滅后，茶湯恢復(fù)為原來(lái)的狀態(tài)，通過(guò)特殊技法又可在同一茶湯中，形成新的圖案，可以反復(fù)多次變幻，這就是茶百戲十分獨(dú)特的地方。
茶百戲，頗像西方用咖啡和牛奶形成的“拉花”，但茶百戲的難度更高。只能通過(guò)茶與水作畫，并能形成纖巧如畫的湯紋，而作畫的工具又只有一個(gè)小茶勺，有的僅使用湯瓶的壺嘴便可描出點(diǎn)點(diǎn)飛鴻，寂寂小亭，或三兩桃花。
宋人把心中的山水，刻在畫里，也在茶里。這是宋人的品味，他們讓最日常、最平凡的茶，有生活的味道，更氣質(zhì)不凡。
宋徽宗不僅親自撰寫《大觀茶論》論述點(diǎn)茶、分茶，還親自烹茶賜宴群臣。宋代許多文人如陶谷、陸游、李清照、楊萬(wàn)里、蘇軾都喜愛(ài)分茶，留下了許多描述分茶的詩(shī)文。宋人楊萬(wàn)里詠茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”陸游在《臨安春雨初霽》中描述了分茶的情景：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶?！?/p>
如今面對(duì)生活節(jié)奏加快，我們也不妨像宋人一樣慢下來(lái)，去發(fā)現(xiàn)生活中的美物、美景，也許會(huì)有不一樣的心境和體悟。
